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떡 편 

13.가 래 떡

    
       가래떡은 멥쌀가루를 쪄서 안반에 놓고 쳐서 덩어리로 만드는 흰떡이다. 설날의 대표적인 계절음식(절식)이다. 설날에는 주로
          먹는  음식은  떡국, 잡누르미, 편육, 저냐, 육회, 떡볶이, 잡채, 나박김치, 장김치, 간장, 초간장, 겨자 즙, 약식, 두텁 떡, 강정,
          밤, 대추 ,수정과, 식혜이고 세시풍속은 설날의 첫 의식은 정초차례라 하여 종가집 종손을 중심으로 온 친척이  다 함께 조상
          신위께 차례를 모시고 차례가 끝나면 새해 첫인사 곧 새배를 드린다. 윷놀이, 연날리기, 널뛰기, 제기차기, 답교놀이, 석전놀
          이 등을 즐김.
 

                  
                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 멥쌀가루
         좋은 쌀을 준비하여 깨끗이 씻어 모래나 돌을 일어  반 나
         절정도 물에 담가서  쌀을  불린다. 빻기 20~30분 전 소쿠
         리에 건져 물기를 쭉 뺀다. 절구로 가루로 빻으며 빻을 때
         는 소금을 조금씩 자주 뿌려가며  간을 맞춘다. 소금의 양
         은 쌀 큰 되  하나에 소금 큰 솔 하나를 넣는다. 다 빻은 쌀
         가루에 설탕물을 조금씩 뿌려가며 다시 한번 절구에 빻아
         체로 가루를 친다.
    

                      
                                     ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 멥쌀을  충분히 불려 소금을 넣고 빻아서 고운 체로 친다.
      ▶ 물을 뿌려가며 버무려서 찜통이나 시루에 베 보자기를 깔
          고 쪄내어 절구에 찧는다.
      ▶ 찧은 떡을  조금씩 떼내어  도마 위에 놓고 두 손바닥으로
          굴리듯이 하여 길게 밀어서 가래를 만든다. 
      ▶ 요즈음은 방앗간에서 떡가루를 만들고 찜통에 찐 후 다시
          기계에 넣어  빼내므로 편리하다. 기계에서  뺄 때는 빼자
          마자 찬물에 넣어서 표면을 경화시켜 모양을 유지시키고
          서로 들어붓지 않도록 한다.
      

가 래 떡

가 래 떡